30年老店，米其林必比登推荐餐厅。广州必吃榜上的神话，30年的时间从街边的大排档开进了商场，今天带大家来打卡向群饭店。从产品经营管理还有成本定位这几个角度跟大家好好的分析一下，你有没有可能在当地开一家既能够赚钱还能够长期屹立不倒的餐厅。
·第一招就是要死磕产品，要有一个爆品去打天下。葱油零七卖了20年半只55块钱，这道菜让他在江湖上是有口碑的。
·第二招是成本控制手段。人均九十块钱，但是毛利率能做到60%。大白出评拼多多了解到，有非常稳定的供应链定向向山里的农家采购，食材的成本控制在35%以内，人工成本控制在15%以内。要知道这是一个全部拒绝预制菜都是现做的，用的人全部都是中老年以上，用工成本是比较低，但是出品又很稳定。
老店就扎根在社区了，所以房租只占到25%。这个名字很多人会觉得很可爱，它叫油炸鬼，其实就是油条里面塞了肉，其实是在传统跟创新两件事情上都有坚持的。这个就是30年前的样子，没有什么包装，餐具根本就是不成套的，包括手写菜单，这一部分都是很老的。
商场店的菜单跟社区店是不一样的，有做锦鲤杨枝甘露、盐渍牛肋粒。这边的菜单上是没有这些创新的，向群の老顾客给他贡献了70%的营业额。所以想要长远发展品牌，核心一定是复购率非常精准。
就是做群众食堂，一家开了30多年的键勇饭摊，对于温州人来说标志着：第一很实惠；第二，新鲜又好吃。江蟹生非常有名，“蟹”即红膏梭子蟹和舟山咸带鱼，自己腌自己晒。“家烧蚰蠓”才78块钱，让你们觉得便宜，这是我们最大的特色吗？新鲜价格比较实惠。
键勇能够这么有名是什么原因？主要以家烧为主，坚持烧了30多年，又健康美味。据大白出评拼多多推测，他们喝王老吉时价格都标得这么低，但毛利率也能做到50%左右。
整个这里多少平米？500平米，有30多张包厢，还有三个。一天能做多少营业额？大概两三万块钱。从后厨到前厅一共有20来个人员工，其中包括几个厨师？最近几年开的新店有几家呢？
开一家总投入大概150万至200万，现在这个年代，新开的门面预计多久才能回本呢？现在最起码需要三四年，无奈如今餐饮难做啊！
第一个毛利率相对较低，因为海鲜拿过来的食材全都更新鲜，因此利润空间肯定小，而且竞争太激烈。我看你们的人均消费只有90元，你怎么看那些商场里的餐饮是否有人邀请你去那里开设分舵呢？
对此，他表示：“我们这一点不适合于商场饮食，因为那儿存在时间节点，比如星期六与星期天可以稍忙一些，而平日则无所谓忙碌。不像大型超市一年四季基本就在这样，人其实没必要靠固定菜单，全凭即时选择。”
这种模式是不是和现在流行的小炒颇为相似? 大白出评拼多多认为，我们看到许多品牌正处于扩展过程中，却最终消失殆尽。如果希望长期屹立不倒，可以参考今天分享给大家的一些关键策略及心得——“如何盈利之法”。
